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“牛奶性寒”的说法，没有统一标准，也无从验证。因为没有任何一个人能说清楚，判定一种食物是“燥热”还是“阴寒”的标准是什么。

现代化乳企中，奶牛的吃住条件都很好，不会影响牛奶的营养价值。

不能因为一些人对某种食材过敏，就否定这种食材。如果有人乳糖不耐受，可以尝试舒化奶、酸奶等。

“一直饮用大量牛奶的西方国家，却逐渐发现牛奶制品与癌症、糖尿病、肥胖、肠胃病、及各种敏感症有关”的说法，其实是一种“胡乱归因”与“选择性呈现”的误读。在流行病学调查中，发达国家的各种慢性疾病发生率在增加。这是一种“相关性”，是多种因素综合作用的结果，而不是因果关系。在学术界、营养健康的行业协会以及政府监管机构中，“把牛奶作为健康食品来推荐”依然是主流观点。

陈君石院士从未反对喝牛奶。2018年，陈君石院士在科信食品与营养信息交流中心微信公众号上，特发文章针对“牛奶致癌”等谣言进行正面回应。这种去掉上下文，故意展示某一段回答的做法，实在是不够客观科学。

云无心

食品工程博士

近日，一篇微信公众号的爆款文章火了，阅读量已经达到了“10万+”。文章宣称“牛奶除了偷走你的阳气，还可能与癌症、糖尿病、肥胖、肠胃病及各种敏感症有关！”

文章观点很“有违常识”，但内容旁征博引、列举了很多参考资料，很多人看后震惊又困惑：牛奶怎么会这么糟糕？一直推荐喝牛奶，难道真的是个大阴谋？

事实到底如何呢？下面来全面解析。

一、“阴寒”、“微寒”，是没有标准、无法验证的描述

那篇文章一开始就引用了古人对于牛奶的描述，结论是“大部分古医书里关于牛乳（牛奶）的定义，都是微寒”，以及“古人即便用牛奶来补虚，也会反佐热药来制约牛奶的寒性”。

把食物分出“温热寒凉”之类的属性，是传统医学的范畴，并没有明确统一的标准。也没有哪一位古人真正说清楚了，是根据什么标准来判定一种食物是“燥热”还是“阴寒”的。没有可以验证的依据，也无法评价这些说法是否合理。

文章后面的内容，倒是在现代科学的体系内在讨论问题，那我们接着来看。

二、牛奶生产工业化，跟牛奶的营养无关

文章紧接着说，“奶牛，成了流水线上的机器。我不知道，这样的母牛有没有怨气？！”

在现代化乳企中，奶牛确实可以被看作“把饲料转化为牛奶”的机器。但是，要想机器高效运作，就需要对机器精心维护，作为“机器”的奶牛也是如此。

为了让它们高效产奶，奶牛吃的是精心配制、营养均衡的饲料，住的是冬暖夏凉的牛舍，还有人每天打扫保持清洁，此外还会有医护人员防病治病。

相对于它们在自然界的中远亲以及“传统农家”的奶牛，这些奶牛的生活条件其实要好得多。毕竟，养它们的目的是为了把饲料转化成牛奶——要获得更多的牛奶，就需要健康愉悦的奶牛。

当然，对于向往田园诗歌生活的人来说，奶牛被禁锢在厂房里，虽然生存条件优越，但毕竟不能自由自在地在草地上散步，于是这些人便推测奶牛“有怨气”。

其实，如果抛去感情来说，奶牛只是牛奶的生产工具，即便真的“有怨气”，也并不会影响牛奶的营养价值。

三、乳糖不耐受，可以这样喝牛奶

接下来，文章用了很多篇幅来描述牛奶过敏和乳糖不耐受，进一步佐证“不应该喝牛奶”的观点。

确实有一部分人对牛奶蛋白过敏，也确实有相当比例的亚洲人乳糖不耐受。

但是，这影响只是针对过敏和不耐受的那一部分人。除了牛奶，鸡蛋、花生、坚果、鱼类、甲壳类水产品、大豆、小麦、甚至水果蔬菜等等，都有相当一部分人过敏。如果因为一部分人过敏就否定了一种食材，那么能吃的食物也就不多了。

乳糖不耐受在亚洲人中较为普遍，这不是“不能喝牛奶”的理由。

一方面，对于能够耐受乳糖的人群，喝牛奶完全不是问题；另一方面，即便是乳糖不耐受，也还可以喝经过乳糖酶处理的牛奶，以及酸奶等等。奶或奶制品，依然是优质蛋白和钙质的良好来源。

四、钙和维生素D，共同强健骨骼

以前我们总听说，喝牛奶能防治骨质疏松。

这是因为牛奶含钙量高，而钙是骨骼和牙齿的主要组成部分。钙的总量在青少年时期一直增加，到30岁左右达到顶峰，之后开始逐渐流失。钙的流失会导致骨质疏松，所以一直以来营养学界认为补充钙可以防治骨质疏松。

不过近年来的调查数据没有支持这个理论。

一些研究发现，喝奶多的人或者地区，并没有显示出低的骨折发生率。可能的解释是：钙的摄入只是钙在体内吸收利用的前提，而维生素D等其他因素也有着巨大影响。单纯地补充钙没有防治骨质疏松，而充足的钙和维生素D则有帮助。在常规饮食中，富含维生素D的并不多，很多人是依靠晒太阳来合成维生素D。而很多人室外活动的时间少，出门在外晒太阳的时候也会涂上防晒霜，或许这是影响钙吸收利用的一个原因。

那还要不要喝牛奶？

答案是，依然建议喝。

因为每天该吃进来的蛋白和钙质，还是要吃够。在欧美发达国家，奶制品消耗量很大，动物蛋白的摄入量也很高——所以“过犹不及”。而在中国，不管是优质蛋白还是钙，多数人都还出于不足的状态。用欧美“过多”状态来说明“中国人不应该喝奶”，就像跑到吃不饱饭的贫困山村告诉孩子们“火腿肠汉堡包不利健康”一样。

五、牛奶与各种疾病有关，是误读

文中的另一个说法，让人很恐慌。

“一直饮用大量牛奶的西方国家，却逐渐发现牛奶制品与癌症、糖尿病、肥胖、肠胃病、及各种敏感症有关。”

这其实是一种“胡乱归因”与“选择性呈现”的误读。

在流行病学调查中，发达国家的各种慢性疾病发生率在增加。这是一种“相关性”，是多种因素综合作用的及结果。这些增加与奶制品的消耗量与什么样的关系，科学家们并不能得出明确统一的结论。

《美国临床营养杂志》曾经在同一期上发表了两篇不同观点的综述文章。

一篇是普渡大学食品与营养系的教授Connie Weaver写的综述，她认为是否应该推荐牛奶作为健康食品是基于“风险-益处”的平衡，牛奶的风险都没有可靠依据，而它的益处却很明确——许多人们容易缺乏的营养成分尤其是钙、锰、钾等最经济的来源。此外，它还对骨质、免疫系统以及猝死等具有保护作用。所以，Connie Weaver的结论是，牛奶的益处是主要的。

另一篇是北卡大学的Amy Lanou写的。她认为牛奶中的饱和脂肪、动物蛋白、胆固醇等等，与许多慢性病的发生有关，而牛奶中的有益成分都可以从植物性食物中获得。再考虑到许多流行病学调查观察到的喝牛奶增加前列腺癌、卵巢癌等风险，不应该把牛奶作为健康食品来推荐。

这是一种学术观点的争论，双方都没有否认对方的证据，而只是从“风险-收益”权衡的角度来讨论。

需要指出的是，Amy Lanou作为反对理由的“胆固醇与慢性疾病发生有关”的说法，已经被近年来的科学证据所否定——食物中的胆固醇难以被吸收，所以营养指南中不再推荐控制胆固醇。

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